绿茶作为我国主要茶类之一，居全国六大茶类之首。我国绿茶生产范围极为广泛。浙江、河南、江西、安徽、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、贵州、福建、山东等是我国绿茶主要生产省份。绿茶是不经发酵制成的茶，因此保留了较多鲜叶的天然物质，含有较多的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等营养成分。绿茶中的这些天然营养成分对于抗衰老、防癌、防癌、杀菌、消炎等具有特殊功效，是其他茶类所无法比拟的。
二十年来，各地修复历史名茶，创新名茶层出不穷。此外，近年来，各地广泛开展各类茶文化活动和各类名茶大赛，有力地促进了名茶生产。我国目前出现的1000多种名优茶中，绿茶占90%以上。
有许多名优绿茶。茶名虽有数百、数千种，但按形状可分为八类：单芽形、扁形、直条形、弯条形、曲螺形、珠形、兰花形、花形。
单芽形绿茶为一芽茶，如浙江桐庐的“雪水云绿”、陕西平利的“女娲银峰”；扁形绿茶如杭州的“西湖龙井”；直形绿茶如南京雨花茶、陕西汉中仙号；弧形条形绿茶如浙江泰顺的“三北乡”、陕西的“紫阳毛尖”；弧形螺形绿茶如江苏“碧螺春”、陕西宁强“金牛枣”；珠粒状绿茶，如浙江嵊州的“泉港灰白”；兰花形绿茶，如安徽“舒城兰”、陕西镇安“香园乌芽”等；以及安徽“黄山绿牡丹”等花形绿茶。
图片：西湖龙井，典型的扁绿茶。因回果工艺，叶子更加扁平光滑，火香突出。
扁形绿茶的品质特点是外观平整光滑，一般无毛，色泽翠绿。汤打开后，香气多为淡香或大火香，有少数是熟栗子的香气。汤色黄绿明亮，味道鲜爽。叶底的芽和叶大多完好，少数有碎片，呈鲜绿色。
扁形绿茶的典型代表是龙井茶、七羌茶、大方茶。龙井茶的平整度、光滑度最好，七强、大方较差。扁形绿茶大部分是炒青绿茶，也有少数是半炒绿茶。扁形炒绿茶一般外观较扁、光滑，常具有火香气。扁半炒炒绿茶一般不如炒青扁绿那么扁平，光滑度也较差，但芽叶往往较完整，茶碎片较少，香型以清淡为主。或栗子，用火。香水并不突出。
绿化、平整均在锅中进行，统称“绿锅”。初青过程中盆温宜高。叶子放入盆中后，将其拿起并抖松。当叶子软到一定程度时，开始整理并轻压。然后逐渐增加压力，直到它们逐渐达到笔直平坦的形状。然后取出叶子并让它们冷却。冷却的目的是为了使叶和茎中的水分重新分配和平衡，使盆更容易成型。冷却后，过筛除去黄色块，分别装入大小盆中。回果的目的是进一步使叶子变得更平坦、更光滑。回果过程中，随着不断的推、拉、磨动作，叶子上的毛也会脱落，变得更加平整、光滑。 Hui Nabe不仅是整形的过程，更是提升香气和口感的过程。较低的加热过程可以使味道更加鲜醇。在回锅的最后阶段，往往需要适当提高锅温，使香气挥发，增强炒锅式的火味。
图为：单芽形绿茶的干茶和叶基。单芽绿茶逐渐被业界评价为资源浪费。茶样为陕西平利女娲银峰。
单芽形绿茶看起来像完整的茶芽，形状像剑或麻雀的舌头。大多数都被头发覆盖，但也有一些是隐藏的。颜色一般为翠绿或鹅黄色，茶芽长短均匀。汤打开后，汤色淡黄绿色，清澈透明，香气嫩香。香气以淡香或栗香为主，火味较少。味道鲜醇甘甜，无任何苦味。叶底露出完整的单芽，浅绿色，肥硕。
单芽形绿茶在玻璃杯中冲泡时，会出现茶芽直立于杯中漂浮的奇特现象。每个茶芽的芽尖朝上，芽茎朝下。直立的茶芽沉入杯底，就像从地里探出来的小竹笋。上层悬浮的直立茶芽排列有序。这种直立的悬浮状态一般能保持较长时间，极具观赏价值，常给饮茶者以赏心悦目的感觉。
制作单芽绿茶的原料是采摘整齐、粗壮的茶芽。由于茶芽尚幼，必须特别注意不要损伤茶芽。绿化时只需摇动它们即可。温度不宜过高，防止出现烧边现象。变绿后立即冷却。有些单芽茶需要轻轻揉捻，但大多数不揉捻。待凉后，再次放回锅中。摇晃和轻按的动作要轻，不宜重。使用结构化动作使茶芽直立。等80%干的时候，一般就可以入锅烘烤了。用小火将其烘烤至足够干燥。干燥时要薄铺，忌厚堆，以保持茶芽的绿色。各产茶省区均有生产单芽绿茶，制作工艺大同小异。有的干燥工艺以烘烤为主，有的以烘烤为主，有的则以烘烤与烘烤相结合。但都要求保持芽茶的完整性和翠绿色。
图：纯绿茶
直形绿茶外形圆、紧、直如松针，枝条挺拔，色泽翠绿。大多有毛，但也有的没有明显的绒毛。还有直形绿茶，采摘特别精致，类似单芽茶。因此，对于很多茶叶来说，有时很难区分直形绿茶和单芽绿茶。当然，开汤后可以发现，如果叶底布满单芽，那就应该是单芽形绿茶。如果叶底有一芽一叶或一芽二叶，则为直形绿茶。
直形绿茶用热水冲泡后，茶条会浮到水面，形似一把倒立的剑，然后慢慢展开，上下浮动，然后大部分会慢慢落下，直立于杯底，形如笋群。出土后，充满生机。兰花在清澈的绿茶汤中畅游，呈现出一幅美丽动人的画面，给饮茶者以美的享受。直饮绿茶的香气以嫩栗香为主，也有不少淡味的。香气高而持久，滋味清新爽口，叶底鲜绿，大多完整，盛开。
直形绿茶要求芽叶细嫩、芽长、叶薄。多数为一芽一叶，也有的为一芽两叶。将采摘下来的鲜叶适当摊开，然后腌制。主要手法是抓、抖。减少部分水后，待叶子变软后，开始卷成条状。先轻后重，边揉边使茶条细、紧、圆、直。到了一定程度，要均匀地抓茶条，抖开，拉直，使茶条挺直而不乱。卷条的过程也是一个让头发松散的过程，以达到提亮的目的。待70%干燥后，即可放入锅中，晾凉后再烘烤。烘烤两次后，即完全干燥，茶条紧实、挺直、成型。
图：弧形绿茶。茶样为陕西平利八仙云雾。
弯形绿茶条形曲而紧，有峰，多显毛，颜色翠绿或淡绿。冲泡后汤色翠绿、色泽明亮，以板栗香气为主，有少量淡香。香气往往高而持久，味道清新、浓郁、爽口。叶底呈鲜绿色，大部分芽叶完好。
曲形绿茶与单芽形、直形绿茶不同。加入沸水冲泡后，大部分茶条立刻沉入杯底，慢慢展开，犹如一朵朵盛开的兰花。绿茶汤底伴随着茶香。蒸发也很有吸引力。弧形条形绿茶很多都是高山云茶。叶子肥美细嫩，内容丰富。另外，生产时揉捻充分，茶汁浸出率高，适合多次冲泡。由于大多数茶叶天然品质优良，经过多次冲泡后仍具有余香和茶味。
固化时一般满足高温、短时间固化的要求。大多数是机械进行的，采用罐式或滚筒式固化方法。固化程度宜重不宜轻，但不允许出现烧边现象。
发绿后，立即将叶子冷却以保持绿色，然后进行卷制。一般揉捻方法是短时间轻压，茶条揉紧，不折叶。揉捻后，一般先炒至茶条轻拿松散，然后炒形。该手法常与边搅拌边揉搓茶条相结合，以达到提提茶条的目的，直至茶条紧细。好了之后就可以放进锅里晾凉了。冷却后，再次烘烤。晾干一到两次，直至完全干燥。弧形绿茶的制作，揉捻和提扬是关键。好的工艺可以保证茶条紧密，展现质感。曲形绿茶的制作工艺多采用炒炒相结合的方法，有的只炒不炒。在最初的烘焙过程中，将茶叶混合并揉成条状进行提取。
曲形绿茶产区广阔，各产茶省区均有生产。很多高山云雾茶、毛峰、毛尖等品类都是弧形绿茶。
图为：蜗牛形绿茶。茶样为陕西宁强金牛枣。
弧形螺形绿茶条卷曲如螺肉，多被白毫覆盖，色泽银绿色。卷曲、柔嫩是螺形绿茶的一大特点。汤开后，茶汤呈黄绿色，香气清新，滋味爽口，叶底细嫩完整。
螺旋形绿茶用热水冲泡后，茶枝舒展，浮在水中，十分美观。绿茶汤里，有绿茶芯在游动，上面还漂浮着细小的毛发。银光同时闪耀、散发。细细品味茶香，细细品味，确实是一种美好的享受。清新爽口。
螺形绿茶通常需要采摘娇嫩的芽叶，以一芽一叶为主，包括刚开始展开的一芽二叶。将鲜叶分选，除去老叶及其他夹杂物，然后适当摊铺。制造过程通常由固定、滚压、滚压、干燥四个步骤组成。不过，整个过程几乎都是在茶壶里进行的。只有抓、揉、捏、抖动作运用得当，才能生产出优质的螺旋形绿茶。
腌制后的芽和叶柔软、松散。然后降低锅温，将茶叶放入锅中揉捏。揉捏的时候把它们抖出来。当茶条基本紧实、干燥70%时，即可将其揉成球状。擀面皮是发丝显现、皮条变薄紧实的关键工序。重复这个过程，同时滚动和溶解面团，直到条带卷曲并且头发暴露出来。当茶叶干燥80%时，可以改变方法，进一步干燥茶叶。晾干时只需轻轻翻转即可。当茶叶干度达到90%时，将其铺入锅中，利用锅内余热进行烘烤。
螺形绿茶主产于江苏省，其他省区也有少量生产。其中产量最多的是江苏苏州产的碧螺春和无锡产的无锡好茶。
图为：珠状绿茶。茶如永溪，绿如火。
珍珠形绿茶外观呈圆形，紧结，形似绿色珍珠，颜色翠绿，一般看不见。汤开后，绿叶清澈。香气主要是熟栗子的香气。香气持久，味道清新爽口，叶底嫩绿，完好。
珠状绿茶，在冲泡过程中，颗粒状的茶叶遇水立即膨胀开花，就像迅速开放的小绿芽，非常漂亮。珠状绿茶茶味浓郁，耐冲泡。
珠状绿茶通常由一个芽和两片刚刚开始展开的叶子制成。绿茶太嫩，不易形成颗粒，太老的颗粒太大，不美观。鲜叶适当摊开后即可备用。制作方法通常采用烤炒相结合的方式，即经过青、先揉、先烤、再揉、再烤、炒二青、火锅制作而成。也有只油炸不烤的。但反复的滚炒才是塑造它形状的关键。捻捻可使茶条卷曲、紧绷，炒则可使茶条相互挤压、卷曲，同时干燥定型。珠状绿茶要求颗粒紧实重，色泽绿中带霜。
除浙江嵊州特产的珍珠茶外，典型的珠状绿茶还有嵊州的泉港灰白；安徽泾县永熙火青，东至神泉珠；江西石城的通天岩。茶叶、宁都盘古龙珠等；白毫龙珠产自福建福鼎等地。
福建福鼎还产一种银球茶，由多个芽叶揉捏在一起，形成小球形状。形状是圆形的，非常漂亮。
图为：兰花形绿茶。茶样为陕西镇南香园乌芽。
兰花形绿茶芽叶略扁，色泽碧绿，犹如翠绿的兰花。汤打开后，汤色翠绿，香气清新，味道爽口，叶底嫩绿。
由于兰花绿茶形状松散，泡茶时从体积上来说一定要多放一些。倒入热水后，芽叶上下浮动，叶子更加舒展，就像兰花一样，清澈的茶汤里漂浮着绿色的芽。叶子芳香，有一种生动的美感。
兰花形绿茶通常由嫩芽和两片叶子制成。泡茶的过程比较简单，只有杀青和干燥两个步骤。绿化是在高温下进行的，要求杀青彻底、均匀。过去主要是手工做，用竹扫帚炒。这个过程既是杀戮，又是轻微的碾压。待叶子柔软适度后，即可放入锅中晾凉。叶子冷却后，就可以开始烘烤了。烘茶过程中，轻轻拍打茶叶，使芽叶平放整齐。烘烤至70%干燥，然后烘烤并冷却，然后重新烘烤。复烘时可以搅拌，但不要按压，否则茶容易碎。
有的兰花绿茶采用炒炒相结合的方式，在锅中炒形。因此，芽和叶并不像以烤为主的那样松散，而是芽和叶紧紧地抱在一起。
兰花绿茶主产于安徽省，其他产茶省区也有少量生产。典型的兰花绿茶有泾县的太平猴魁、翠芽、特健等，铜陵的野鸟舌、舒城的舒城兰、白双五号，桐城的桐城小花，岳西的翠兰，霍山的绿芽，碧哈等。六安的兰花、祁门伏羲的香兰等。
图片：花形绿茶。茶样为安徽黄山绿牡丹。
花形绿茶顾名思义，是用几根茶枝扎成花朵形状，有的像牡丹，有的像菊花，外观非常漂亮。使用玻璃杯或瓷盖碗冲泡这种茶。将一片花形茶叶冲泡成一杯茶。 “花瓣”吸水后逐渐“张开”。一朵栩栩如生的“花”落入水中。花开时倒映着清水，散发着茶香。缓缓的漂浮着，给人一种赏心悦目的感觉，非常具有吸引力。
揉制茶形绿茶时，要注意保持芽叶完整，不要折断芽叶。将揉好的茶叶进行烘烤或炒炒，使茶叶失去部分水分，变得松散不粘。可将茶枝整理出来，将芽叶排列整齐、均匀，然后将一定数量（如几十根）的茶枝在基部用棉线扎成一捆。以菊花为“花芯”，可用线穿一朵菊花，夹在茶棒之间，将“花”扎紧后，即可将茶棒推来压去，然后压紧。用两块木板成型，最后干燥，关键工序是整理、捆扎、定型。
根据花形绿茶不同的造型要求，可以改变扎花造型方法，形成不同的花形。
花形绿茶在一些地区民间广泛流传。这种花形茶常被作为结婚、生日时互赠的吉祥礼物。这也是茶文化融入民间生活的体现。近年来，这种花形绿茶作为旅游产品出现在市场上，也很受国内外游客的欢迎。
花形绿茶产区并不广，安徽、江浙等地部分茶区有少量生产。主要产品有：安徽黄山绿牡丹、安徽霍山菊花茶、江西婺源黑菊花、湖北谷城兰花菊、贝壳吐珠、锦上添花、歙州红牡丹、贡菊牡丹等。安徽歙县、陕西岚皋的巴山芙蓉等
附录1：绿茶：的基本成分
1.咖啡因
咖啡因是茶叶中含量较高的生物碱，一般为2%~5%。每150毫升杯茶含有约40毫克咖啡因。咖啡因是一种中枢神经系统兴奋剂，具有使人提神、保持耐力的作用。
2.多酚（儿茶素）
可溶性多酚主要由儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸组成。儿茶素含量最高，约占茶多酚总量的70%。这是茶叶保健功效的主要活性成分。已被证明具有预防血管硬化、预防动脉粥样硬化、降低血脂、抗炎抗菌、抗辐射、抗癌、抗突变等多种功效。
3.维生素
以茶叶干重计，茶叶中维生素B的含量一般为180ppm左右。茶叶中维生素B1的含量高于蔬菜。维生素B1可以维持神经、心脏和消化系统的正常功能。每100克干茶中核黄素（维生素B2）的含量约为1020毫克。每天喝5杯茶，可满足人体日常需要的10%左右。叶酸（维生素B11）的含量很高，约为茶叶干重的10ppm。每天喝5杯茶，可满足人体15%左右的需要。茶叶中维生素C含量很高，高档绿茶中维生素C含量可高达0.5%以上。维生素C可以防治坏血病，增加机体抵抗力，促进伤口愈合。茶叶中维生素E（生育酚）的含量以茶叶干重计约为300800ppm，主要存在于脂质成分中。维生素E具有抗衰老作用。茶叶中维生素K的含量约为每克茶叶300至500国际单位。维生素K能促进肝脏合成血栓素。
4、矿物质元素
茶叶中含有多种矿物元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等，这些矿物元素大多对人体健康有益。绿茶中的氟含量很高，平均约为100-200ppm，远高于其他植物。氟化物对预防龋齿、防治老年人骨质疏松症有显着效果。陕南绿茶的硒含量很高。硒对人体有抗癌作用。它的缺乏会引起某些地方病，例如克山病。
5. 氨基酸
茶叶中含有25种氨基酸，其中以茶氨酸含量最高，占氨基酸总量的50%以上。众所周知，氨基酸是人体必需的营养素。有些氨基酸与人体健康密切相关。例如，谷氨酸可以降低血氨，治疗肝昏迷。蛋氨酸可以调节脂肪代谢。
6.其他
茶叶除上述主要成分外，还含有一些次要活性成分；虽然含量不高，但具有独特的药用功效。例如，茶叶中的脂多糖具有防辐射、增加白细胞数量的作用。茶叶中的多种多糖复合物和茶叶脂质成分中的二苯胺具有降低血糖的作用；茶叶在无氧条件下加工形成的-氨基丁酸具有降血压的作用。
附录2：绿茶的功效：
了解绿茶的成分，让您了解绿茶的功效和原理。经过几千年的演变，绿茶中的成分相互作用，终于有了如此独特的功效和作用！
1、有助于延缓衰老。茶多酚具有很强的抗氧化性能和生理活性，是人体内自由基的清除剂。
2.有助于抑制心血管疾病。茶多酚在人体脂肪代谢中发挥着重要作用。
3.有助于预防和对抗癌症。茶多酚能阻断体内亚硝酸铵等多种致癌物质的合成，具有直接杀灭癌细胞、提高机体免疫力的作用。
4.有助于预防和治疗辐射损伤。茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90、钴60毒害的能力。
5.有助于抑制和抵抗病毒细菌。茶多酚具有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎、止泻有明显作用。
6.有助于美容、护肤。茶多酚是水溶性物质。用它洗脸可以去除面部油腻，收缩毛孔，并具有消毒、杀菌、抗皮肤老化、减少阳光紫外线对皮肤损伤的作用。
7. 有助于清醒和提神。茶叶中的咖啡碱能兴奋人体中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋过程，具有提神醒脑、清心明目的功效。
8、有助于利尿、缓解疲劳。茶叶中的咖啡碱能刺激肾脏，促进尿液快速排出体外，增加肾脏的过滤速度，减少有害物质在肾脏的滞留时间。咖啡因还可以消除尿液中多余的乳酸，帮助身体尽快消除疲劳。
9. 帮助减少脂肪，帮助消化。茶具有帮助消化、减肥的重要功能。用当今的流行语来说，它有助于“减肥”。这是因为茶叶中的咖啡因可以增加胃液的分泌，从而可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。
10. 有助于保护牙齿、改善视力。茶叶中的氟化物含量较高。每100克干茶含氟量为10毫克至——15毫克，其中80%是水溶性的。如果每个人每天喝10克茶，则可吸收1毫克至——1.5毫克水溶性氟化物。而且茶是碱性饮料，能抑制人体内钙的减少，有利于预防龋齿、保护牙齿、防止蛀牙。
附录三：喝绿茶的注意事项：
1.避免与绿茶一起服药。绿茶中的鞣酸会与许多药物结合形成沉淀，阻碍吸收，影响药效。俗话说：茶能解毒。
2.避免喝隔夜绿茶。如果茶叶放置时间过长，维生素就流失了，茶叶中的营养成分就会成为细菌、霉菌繁殖的营养物质。
3、绿茶营养丰富。过量食用还会引起肠胃不适。建议减少饮茶量。
4、神经衰弱、失眠者睡前不宜喝茶。
5、哺乳期的妇女也应少喝茶，因为茶对乳汁有收敛作用。
6、尝试喝明前茶。明前茶无农药残留，芽芽营养丰富。花更多的钱自己喝也是值得的。
7、绿茶价格昂贵，但刚炒好的茶中含有较多未氧化的多酚、醛、醇等物质，对人体胃肠粘膜有较强的刺激作用。因此，存放半个月以下的新茶应避免饮用。
8、冲泡比较细腻的明前绿茶时，要注意水温的控制，否则会影响口感和营养吸收。
用户评论
柠栀
绿茶竟然还有这么多面孔，真是涨知识了！每种味道都好特别。
有9位网友表示赞同！
醉红颜
每次看到绿茶新面孔，都忍不住想尝试一下，新口味总是让人期待。
有10位网友表示赞同！
迁心
绿茶有这么多面孔，看来我得把家里的茶柜扩容了。
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抓不住i
之前只认识一种绿茶，现在才知道原来有这么多变化，真是大开眼界。
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晨与橙与城
绿茶有这么多面孔，下次去茶馆我得好好研究研究。
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你的眸中有星辰
每种绿茶都有自己独特的味道，这就是茶的魅力吧。
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秘密
绿茶的新面孔让我想起了人生的多样性，每种经历都是一种成长。
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葵雨
绿茶有这么多面孔，真是让人挑花眼，不知道该从哪款开始。
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糖果控
这文章让我对绿茶有了新的认识，原来它还有这么多变化。
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炙年
每次看到绿茶的新面孔，都觉得生活充满了惊喜。
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纯真ブ已不复存在
绿茶有这么多面孔，看来我得重新审视我的茶饮清单了。
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颓废i
这篇文章让我对绿茶有了新的热爱，每种味道都想尝试。
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┲﹊怅惘。
绿茶的新面孔让我想起了小时候的夏天，那时候的绿茶总是那么清新。
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来瓶年的冰泉
绿茶有这么多面孔，真不知道古代人是怎么分辨的。
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軨倾词
每种绿茶都有它的故事，这篇文章让我想一一了解。
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拽年很骚
绿茶的新面孔让我对茶艺有了更深的兴趣。
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顶个蘑菇闯天下i
这篇文章让我意识到，即使是常见的绿茶，也有无限的探索空间。
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怪咖
绿茶有这么多面孔，下次聚会我得带上一盒，让大家一起品尝。
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红尘烟雨
绿茶的新面孔让我觉得，生活就像一杯茶，总有不同的味道等待我们去品味。
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