作为“压轴”，年夜饭的每一道菜都必须经过精心挑选和准备。一定要好吃又好看，还需要几道吉祥的菜肴，才能给来年带来好运。如果你还在烦恼年夜饭要做什么，可以按照下面的菜单来做。 “素、冷、热”12道菜品全部准备齐全，各方面都照顾到。过年的时候给家人展示一下自己的手艺，绝对会让全家人都满意。
一、五彩大拉皮
七彩拉皮是东北经典传统凉菜。是东北人待客的必备菜肴之一。 Da Lapi 晶莹剔透，口感滑嫩有嚼劲。搭配色彩缤纷的蔬菜和火腿，清爽解腻。五福临门。
所需食材：大皮、黄瓜、胡萝卜、红辣椒、火腿肠、香菜、小米椒、大蒜、芝麻酱、香油、红油辣椒、芥末、生抽、糖、盐。
1. 将水放入锅中煮沸。煮沸后，将模子倒入锅中，盖上锅盖，小火煮约10分钟。放入冷水中冷却，洗去表面粘稠的淀粉。
2、将3汤匙芝麻酱与2汤匙香油放入碗中，拌匀，加入2汤匙生抽、2汤匙红辣椒油、1汤匙芥末酱、1汤匙熟白芝麻，并继续搅拌均匀。加入1汤匙糖、4汤匙水、5瓣碾成蒜末的大蒜、切碎的小米椒、适量盐，再次搅拌均匀，直至糖融化。
3.将黄瓜、胡萝卜、红辣椒洗净，分别切丝。将火腿肠的外包装去掉，切成丝。将黄瓜、胡萝卜、红辣椒和火腿肠放在盘子周围。
4、将煮好的大面放在中间，均匀地倒入调料，加点香菜，吃时拌匀。
二、凉拌海带丝
凉拌海带丝清爽芬芳，是适合解乏、下酒的小菜。制作简单省时，口感酥脆，与大鱼大肉一起吃非常舒服。
用料：海带、大蒜、盐、糖、干辣椒、花椒、香醋、青红辣椒
1、将海带上的盐全部冲洗干净，放入冷水中浸泡3小时以上。锅中加入适量水烧开，加入半勺油，将海带倒入锅中焯水约1分钟，取出，放入冷水中，浸泡一会儿约3分钟。
2、将处理好的海带放入碗中，加入适量的蒜末、盐、糖，旁边放一些青红辣椒丝。
3、锅中烧热适量油，加入适量干红辣椒和花椒，炒香。
4、锅里的油倒入海带碗里，多倒入蒜末，激发蒜香味。加入适量香醋，拌匀即可食用。
三、凉拌自制皮冻
晶莹剔透的猪皮冻是北方人的冬季美食。把一块皮冻放进嘴里，滑嫩的，藏在里面的肉皮富有弹性。舌头的温度让它慢慢融化，就像喝了一口一样。富含胶原蛋白的美味肉汤端上了餐桌，大家都争先恐后地吃起来。
所需材料：猪皮、葱、姜、生抽、盐
1、猪皮洗净后放入锅中煮10分钟。用刀刮去猪皮上多余的油脂和剩余的猪毛，切成长条。
2、将猪皮放入锅中，加水没过猪皮两指高，葱切段，姜拍平，大火烧开，小火煮一会半小时。
3、汤汁较浓时，加入五勺生抽，加适量盐调味，煮3分钟。将煮好的果冻倒入合适的容器中，自然冷却。如果南方气温高，可以等到凉了再吃。然后将其放入冰箱。
4、静置几个小时后，皮冻就做好了。脱模后可以用铲子从盆底挖出来。最后切成合适的形状，淋上酱汁（生抽两勺，醋一勺，香油一勺，辣椒油两勺，白芝麻半勺），装盘充满胶原蛋白的自制果冻就准备好了。
四、蒸茼蒿
菊花菊花，既有艾蒿的鲜嫩，又有菊花的甘甜，裹上淀粉，简单上锅蒸熟。吃之前蘸上酱汁，清爽爽口。它可以去油、解腻。可热食或冷食，寓意兴旺发达。
所需材料：菊花、面粉、橄榄油、五香粉。
1、菊花洗净，切成茎、叶。将切好的菊花茎放入盆中，均匀地撒上一层盐，然后将叶子放在上面，撒上一层盐，用手抓匀，放置15分钟。
2、15分钟后，将腌制好的菊花放入纱布中，挤出水分。捏菊花时，茎可能会折断，但没关系。只要多捏几下，尽量把菊花里的水全部挤出来就可以了。
3.将沥干水的菊花放入碗中，加入三汤匙橄榄油或比较清淡的食用油，搅拌均匀，然后加入半碗面粉，继续搅拌，直至菊花沾满面粉。
4. 蒸锅中加入水，煮沸。将菊花放在上面并将其展开。食用前先用大火蒸8分钟。一朵香喷喷的蒸菊花就做好了。只需用辣椒油、生抽和香醋即可准备。将酱汁淋在上面
五、烧鸡
俗话说“无鸡不成宴”。鸡肉是宴会上不可缺少的一道菜，鸡肉应该是主菜的第一道菜。色泽鲜艳、咸香可口的烤鸡足以开启年夜饭，寓意新的一年万事如意、红红火火。
所需食材：鸡肉、葱、姜、蒜、大料、花椒、香叶、桂皮、生抽、老抽、蜂蜜、盐、料酒。
1、将鸡脚、鸡屁股的指甲剪掉，用清水冲洗干净。大葱切段，姜切片，蒜去皮备用。将鸡肉放入盆中，加入料酒和葱，用水浸泡1小时后捞出。锅中烧开水，再次冲洗鸡的表面和腹腔，以去除腥味。
2、用厨房纸擦去鸡肉表面的水分，晾干1小时左右。将鸡爪塞入鸡腹中，淋上少许蜂蜜，用手抹匀，放置晾干，重复三遍。
3、锅中倒入油，加热至40%热，放入整只鸡，转中小火慢慢煎，一面煎至金黄，将鸡肉翻面，两面煎至金黄即可食用出去。
4、电饭锅中倒入半锅温水，加入葱、姜片、蒜、五勺生抽、五勺老抽、两勺料酒、三勺盐、五块石糖和两种香料。茴香、三片月桂叶、一把花椒和一块肉桂。将鸡肉放入电饭锅中，盖上锅盖，煮一个小时左右。记得把鸡肉从中间翻过来。完成后不要立即取出。腌制一段时间，以更好地吸收味道。
六、锦绣牛肉丸
由牛肉和糯米制成的美味牛肉丸。它们看起来像圆圆的、喜庆的绣球花。溢出来，美味，美丽，有意义。我希望我的家人有一个光明的未来和良好的进步。
所需食材：牛肉、东北大米、青萝卜、虫草花、蚝油、花椒粉、花椒、盐、鸡精、糖、葱姜水。
1、选择带筋膜的牛肉，大米用水浸泡一夜，准备青萝卜、虫草花等辅料。将牛肉切成小块，放入食品加工机中打成肉馅。加入蚝油2汤匙，花椒半汤匙，胡椒粉，适量鸡精，盐，糖。加入约5汤匙葱、姜水，搅拌均匀。放在一边。
2.将泡好的米和腌好的牛肉充分混合。将虫草花或菌类材料提前炒干一些水分，然后切块以增强新鲜度。将萝卜切成薄片，煮约5分钟。将花基放在盘子上并放在一边。
3. 将牛肉和米饭的混合馅料搓成丸子，放在萝卜片上备用。大火蒸15分钟左右。肉丸可以多蒸一会儿。
4、锅中加入半碗水，加入生抽3勺、糖半勺，煮沸，加水淀粉勾芡，最后将酱汁淋在蒸好的肉丸上。
七、四喜丸子
四喜丸子是一道经典的中国传统菜肴。四个肉丸，色香味俱全，分别代表人生的四件大事：福、财、寿、幸福。它们是宴会的压轴菜肴之一，在年夜饭上供应。餐桌上端上快乐肉丸，寓意着来年风调雨顺，万事如意。
所需食材：猪肉馅、荸荠、鸡蛋、玉米淀粉、葱、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油、胡椒粉、盐。
1.荸荠洗净，去皮，切碎。将大葱切成段和片。将生姜切成方块、切片并切碎。葱段、姜块加适量水，泡入配料中。将泡好的材料水加入肉馅中，分两到三遍。倒入配料水，用手顺时针搅拌，将配料水打入肉馅中。
2.材料打入后，加入一个鸡蛋提鲜嫩，一勺老抽上色，加两勺生抽，一勺盐，半勺胡椒粉提味，加入少许料酒去腥，继续顺时针方向。方向搅拌均匀，然后分三次加入少量淀粉搅拌均匀，最后加入荸荠末、姜末、香油，搅拌均匀，搅拌均匀。
3、将肉馅分成四个大小相同的肉丸。双手将肉丸敲打数次，以增加肉丸的硬度。炸锅倒入油，开大火，将油烧至60%热，然后转小火，将肉丸放入炸锅炸至金黄色，捞出控油。
4、炒锅加入少许油，加入葱、姜炒香，然后倒入适量的水，加入一勺老抽、一勺生抽、一勺盐和少许冰糖适量，加入炸好的肉丸。放入锅中，用大火煮沸，然后转小火煮约30分钟。
5、小菜籽洗净后，将小菜籽倒入锅中焯水，加一勺盐和少许食用油，煮一分钟，取出，放在盘中装饰。肉丸炖好后，盛入盘中。用小碗加适量的水和淀粉，倒入剩下的汤勾芡，浇在肉丸子上。一个软嫩香喷喷的四喜丸子就做好了。
八、腰缠万贯
美味有嚼劲的虾裹在新鲜的面条里，在锅里煎。其香脆可口，造型独特。它很受孩子们的欢迎。也有发财致富的美好寓意。
所需食材：大虾、新鲜圆面、黑胡椒、姜、料酒、盐。
1、虾用清水冲洗干净，用牙签挑出虾线，再次用清水冲洗干净，控干水分。将虾腌制。将虾处理好后，放入碗中。加入少量料酒、适量盐、黑胡椒粉、姜末。腌制10分钟左右，让虾入味。
2.将腌制好的大虾用面条包裹起来。将新鲜的面条绕在虾上一圈，留下虾头和虾尾。
3、将虾包起来，中间系上蝴蝶结，放在盘子上。锅中加入适量的油。油温50%热时，将虾放入锅中，小火慢慢煎5分钟左右。虾不要一次加太多，以免面条粘连。
4.虾全部炸完后，将油锅加热至70%热度。将虾放入锅中，再次煎10秒以除去油。放在盘子上，撒上胡椒粉、盐或小茴香，或搭配番茄酱食用。大虾肉质细嫩，面条酥脆，味道棒极了。
九、东坡肘子
猪肘是一道不折不扣的硬菜。猪肘肥而不腻，入口即化。这是一种没有人能抗拒的美味。这道东坡肘子最适合做年夜饭了。
所需食材：猪肘、姜、葱、香叶、花椒、八角、草莓、糖、料酒、生抽、老抽、盐、干淀粉。
1.用糖给肘部上色。锅中放入2汤匙油，加入4汤匙白糖，煮至呈棕色。然后快速加半碗水煮一碗糖色备用。
2、锅中放入肘子的凉水，加水没过肘子，加入一些姜片和3勺料酒，中火煮沸，继续煮3分钟，沥干控干水。
3、将肘子放入高压锅中，将糖色全部倒入锅中，加水没过肘子的一半以上，加入生抽4勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量；加入2段大葱、1个八角、半勺花椒、2个香果、5片香叶和几片姜，高压煮25分钟。
4.关火后，小火煮一个小时左右。肘子上盘后，舀出一些锅里的汤，烧开。倒入一些水淀粉勾芡，倒在肘部上。
十、金玉满堂
合家团圆，此菜色泽鲜亮，香气清新，造型美观。它还象征着好运和财富。它用料非常简单，炒得很快，只需要一点点摆盘。能。
所需食材：玉米粒、黄瓜、虾仁、淀粉、胡萝卜、小米椒、大蒜、生姜、盐、鸡精。
1.将虾仁和玉米粒用盐水解冻并清洗干净。将黄瓜、胡萝卜洗净，切成与玉米粒大小相同的方块。将姜去皮并切片，大蒜去皮并切片。
2、锅中加入适量的水。煮沸后，加入一勺盐和几滴食用油。倒入虾，焯水30秒。取出并沥干。然后倒入玉米粒，焯水1分钟。加入胡萝卜，焯约30 秒。去掉玉米粒和胡萝卜丁控水。
3.摆盘。将黄瓜切成两半，然后用刀切片。小米椒洗净，切成斜圈待用。将黄瓜片排列在一起，形成一个圆圈。将香菜叶放在圆圈周围，然后放上小米椒圈。
4、锅中烧热油，油烧至60%，加入蒜片、姜片，炒香，加入胡萝卜丁、玉米粒翻炒均匀。倒入虾仁和黄瓜丁翻炒均匀。加入盐、鸡精、少量生抽、淀粉调成淀粉。翻炒均匀后盛入盘中。
十一、蚝油生菜
生菜是过年必备食材，与“赚钱”谐音。它不需要与任何其他肉类或蔬菜搭配。只用蚝油，汁水鲜嫩爽口。寓意着来年升职、发财、好运。
用料：生菜、蚝油、蒜、生抽、糖、水淀粉、盐。
1、生菜去掉根部和老叶，锅中加入一勺盐和一勺油，水烧开，将生菜放入锅中焯水约20秒，然后捞出控水。
2、锅中加入适量油，蒜头切末，放入锅中小火炒香。炒至蒜末微黄并散发出蒜香。
3.将蚝油和生抽按照2:1的比例混合，倒入炒锅中搅拌均匀。中小火慢慢翻炒蚝油和生抽，直至出香味，约1分钟。
4.加入半碗水和半勺糖煮沸，倒入少量水淀粉，加入适量盐。把调好的酱汁淋在焯过水的生菜上，一盘美味又简单的蚝油生菜就做好了。
十二、糖醋鲤鱼
俗话说“鸡始于头，鱼止于尾”。最后以经典的糖醋鲤鱼结束，寓意鲤鱼跃龙门，新的一年红红火火。记住，即使用糖醋酱煮过的鱼很美味，但鱼还是应该留下。鱼头鱼尾在大年初一，寓意年年有头有尾，年年有余。
所需食材：鲤鱼、姜、葱、蒜适量、料酒、生抽4汤匙、面粉、五香粉、番茄酱、香油、糖、果醋、干淀粉、盐。
1.将鱼洗净，用刀切开，放入盆中，加入生抽3勺，料酒3勺，少量五香粉，葱姜片，铺匀，并腌制半小时。
2、面粉中加少量水，加点盐和一勺五香粉，拌成能挂在鱼身上的面糊。将鱼提起，在换刀的鱼身、鱼肚上涂上面糊。别擦它。
3.用大锅大火煎鱼。煎炸时要注意鱼身整形，将鱼身弯曲，使鱼头、鱼尾翘起。将鱼煎至金黄色，捞出控油备用。
4.将3汤匙番茄酱、2汤匙糖、2汤匙果醋、1汤匙芝麻油、2汤匙生抽、5汤匙水混合。用小火煮沸。将两汤匙淀粉溶解在水中并煮。浓稠的糖醋汁。糖醋酱冒泡后关火，均匀地倒在炸好的鱼上，撒上一些葱花和香菜即可。
用户评论
海盟山誓总是赊
看了这个年夜饭菜单，真的是太齐全了！12道菜品，既有素菜也有冷热搭配，感觉家里的年夜饭都要升级了。
有14位网友表示赞同！
岁岁年年
这个菜单太贴心了，我每次做年夜饭都头疼，这下有方向了，感谢分享！
有7位网友表示赞同！
北染陌人
素菜、冷菜、热菜都有了，这样的年夜饭看起来就很有食欲啊！
有14位网友表示赞同！
眉黛如画
12道菜，每个菜都用心准备，感觉这个年夜饭要吃出幸福感了。
有12位网友表示赞同！
苍白的笑〃
哎呀，这个菜单真的太棒了！素菜也有多种选择，家里老人小孩都能吃得很开心。
有15位网友表示赞同！
无望的后半生
年年有鱼，这最后一道菜寓意太好了，必须按照这个菜单做年夜饭！
有11位网友表示赞同！
信仰
这个菜单看起来很不错，但是做这么多菜，不知道厨房要忙成什么样了。
有13位网友表示赞同！
闲肆
12道菜，听起来很丰盛，但是这么多种类，做起来会不会很麻烦啊？
有5位网友表示赞同！
留我一人
年夜饭就是要热闹，这个菜单看起来很热闹，家里人都喜欢。
有6位网友表示赞同！
棃海
这个菜单看起来不错，但是我担心自己做起来会手忙脚乱，还是得提前准备。
有10位网友表示赞同！
命里缺他
12道菜，每个菜都有特色，感觉这个年夜饭要吃出不一样的年味。
有12位网友表示赞同！
苏樱凉
做年夜饭真的是一件头疼的事情，这个菜单给了我很大的帮助，谢谢分享！
有11位网友表示赞同！
鹿先森，教魔方
这个菜单看起来很专业，我打算按照这个来做年夜饭，希望能成功！
有12位网友表示赞同！
病态的妖孽
12道菜品，听起来很丰富，但是做这么多菜，时间上能来得及吗？
有17位网友表示赞同！
虚伪了的真心
这个菜单好适合我们家的年夜饭，尤其是最后一道菜，寓意太好了。
有8位网友表示赞同！
念旧情i
看着这个菜单，我突然有了做年夜饭的灵感，太感谢了！
有18位网友表示赞同！
迁心
12道菜品，每个菜都有故事，这样的年夜饭肯定很温馨。
有15位网友表示赞同！
青衫故人
这个菜单真的太棒了，我要收藏起来，以后年年都按照这个来做年夜饭。
有13位网友表示赞同！
蔚蓝的天空〃没有我的翅膀
做年夜饭真的很考验厨艺，这个菜单给了我信心，一定要试试看！
有18位网友表示赞同！