1. 处理鲍鱼。尽快使用剪刀。伸手将鲍鱼肉和壳分开。将鲍鱼洗净。将五花肉用水冲洗干净并擦干。
2、将铁锅烧热，将五花肉带皮的一面烤至微焦并卷曲。冲洗并放在一边。
3、用横切刀将鲍鱼肉切得密一些，这样比较好。将五花肉切成大块，放在一边。
4、锅里放少许油，将大块五花肉倒入锅中，煎至几面焦黄出油，加入冰糖1小把、姜片、葱、干辣椒、一小块加入适量花椒，炒香。
5、锅中加入1勺酱油和1勺海鲜酱。如果没有海鲜酱，可以加点甜面酱。倒入2勺生抽和半勺料酒，翻炒均匀即可入味。
6.加入处理好的鲍鱼，大火炒至鲍鱼卷曲，炒约3分钟至食材熟透。
7、加水没过食材，将所有材料倒入高压锅中，大火煮20分钟，使红烧肉变软。
8、最后打开高压锅盖子，继续中火煮至汁液减少。根据个人口味加入盐、味精即可食用。
2、【生炒鸡】
原料：鸡半只、香菇、葱、姜、蒜；盐、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、鸡粉、酱油适量。
1、将鸡肉切成大小合适的块，用流水冲洗几遍，浸泡10分钟，将血水散去，再次冲洗干净，取出备用。
2.将鸡肉捏干放入盆中，倒入少量白酒，撒上少许盐和鸡粉，拌匀腌制5分钟。
3.锅中烧热油。炒菜时油量应该比平时多一点。当油温70%热时，将鸡肉再次沥干，放入锅中煎炸。
4.当鸡肉炒至变色时，加入葱、姜、蒜粒。如果喜欢吃辣，可以加入一些干辣椒，用大火炒出香味。
5、鸡肉煮熟后，加入适量五香料粉、胡椒粉、糖、盐和少量酱油，用大火炒均匀，炒香。
6、汤就从锅里出来了。加入适量浸泡好的干香菇或鲜香菇，盖上锅盖，中火煮5分钟左右，让味道充分浸入。
7、最后用大火炒至收汁均匀。当锅内汤汁比较少时，即可捞出装盘。
3、【酱大骨】
配料：猪骨、姜、葱、香叶、八角、桂皮、干辣椒、冰糖。
1、用清水将大骨头外面的血水冲洗干净，然后放入清水中浸泡30分钟左右。可以中间换水，让大骨头里的血慢慢分离出来。这样炖出来的大骨头就会香味四溢，没有异味。将它们放入清水中浸泡约30分钟。材料准备好后，我们就可以准备好材料了，葱几片，姜片，香叶3片，八角2片，桂皮1颗，干辣椒适量备用。
2、锅中加入足够的水，冷锅中倒入冷水，倒入洗净的大骨头，加入少许姜片、葱段、料酒。水沸腾后，煮2分钟。撇去血液杂质后，去掉大骨头。
3、煮至糖色。想要酱汁鲜亮开胃，糖色是必不可少的。加入冰糖、水1:1、少许食用油，小火慢炖。当糖液变成栗红色时，倒入一碗开水。记住这是沸水。如果用冷水的话，炒起来会更容易。搅拌均匀，糖色就做好了。
4.锅中加入适量的油，油热后倒入准备好的材料，中火炒香，然后加入焯水的大骨头，炒均匀。
5、加入煮熟的糖、2汤匙黄豆酱、3汤匙生抽、2汤匙老抽、适量盐和足够的水，将调味料搅拌均匀。
6、大火烧开后，转中小火煮40分钟。如果想省时间，也可以倒入高压锅中压20分钟。不过，最后你需要将其倒入锅中。用大火收汁，得汤。只要熬得浓稠，一盘酱香浓郁、松软可口的酱大骨头就做好了。
4、【粉蒸肉】
食材：五花肉1块、米饭1小碗、糯米1小碗、红薯1个、姜1块、小葱1个、料酒少量、生抽2勺、老抽1勺，蚝油1勺，五香粉勺，香叶3片，花椒1小把，八角2个，盐适量。
1、做蒸肉时，最好用肥瘦肉交替的“三层肉”。这种肉蒸起来软烂，味道最好。将买来的五花肉切成薄而均匀的片，姜洗净切末，葱切成圈备用。
2、蒸肉好吃的另一个关键是腌制。五花肉加少量料酒去腥，生抽2勺提味，老抽1勺上色，蚝油1勺提鲜，五香半勺调味粉，少许姜末。用手搅拌均匀，腌制15分钟。
3.自制米粉。用大米和糯米混合制成的米粉，味道更加醇厚。将大米、糯米、花椒、八角和香叶倒入锅中，用小火炒至焦黄，然后捞出香料并扔掉。炒饭将大米和糯米放入石臼中，捣碎至略呈颗粒状。
4、将捣碎的米粉用少许水泡软，将腌制好的五花肉倒入米粉中，用手抓匀，让每一块五花肉都充分沾满米粉。
5、红薯洗净去皮，切成滚刀块，找一个大碗，铺在碗底。
6、将裹着米粉的五花肉整齐地排列在红薯块上，高压锅开火蒸30分钟。蒸好后，撒上一些葱花，香脆香喷喷的蒸五花肉就做好了。
5、【排骨扣碗】
材料：排骨1斤，红薯淀粉半碗，面粉半碗；姜一块，蒜头1头，胡椒粉半勺，五香粉2勺，料酒2勺，生抽3勺，番茄酱，盐，鸡精适量。
1、排骨冲洗几遍，放入冷水中，加盐2勺，料酒2勺，姜几片。用水浸泡半小时，去除腥味和血水。将排骨放入锅中，然后再次加入没过排骨的水。中火煮2分钟后，关火，沥干水。
2、将排骨放入大碗中，趁热加入3汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙胡椒粉、1汤匙五香粉、适量盐、鸡精，拌匀，定型放在一边。
3、碗中加入半碗红薯淀粉和半碗普通面粉。加入约半碗水，调成面糊。
4、在准备好的面糊中加入少量五香料粉，搅拌均匀。将腌制好的排骨倒入面糊中，搅拌均匀。准备煎炸。
5、油锅内油温升至70%热。将裹好面糊的排骨放入油锅中炸。凝固前请勿搅拌。煎至皮呈浅黄色即可捞出控油。
6.转大火，将油温提高到80%热，当油面开始冒烟时，将排骨全部倒入锅中煎30秒，然后取出，将排骨煎至焦黄和脆。
7、将炒好的排骨放入碗中，1勺生抽加3勺水拌匀，淋在排骨上，加一些葱花和干辣椒，撒上一些五香粉，大火蒸半个多小时。
8、将蒸好的排骨翻入盘中，锅中加少许油，加入蒜末炒香，加入番茄酱5汤匙、生抽1汤匙、盐适量、鸡精，小火煮沸小火熬成酱汁，淋在蒸好的排骨上即可。
6、【家常辣子鸡】
材料：鸡腿2只、花椒1勺、料酒3勺、盐适量、酱油少量、香油淀粉适量、花椒适量、干干1碗辣椒、5 个青葱和4 瓣大蒜。
1.鸡腿洗净，去骨。用刀以一定角度将它们切成碎片。将干辣椒切段，大蒜切片，大葱切段备用。
2、将切好的鸡块放入碗中，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺盐和适量淀粉，揉匀，然后加入少量香油拌匀即可密封在水中。鸡肉块会变得酥脆并腌制。 15分钟。碗中加入1汤匙料酒、酱油和盐，搅拌均匀。
3、炒锅中加入适量的调和油和少量香油。油温为60%。将鸡块炸至金黄色。去除并控油。
4.将油加热至80%，然后煎两次，直至变成栗红色，使皮更脆。
5.锅内留底油，再次加入少量香油，油热至40%，加入半把花椒炒香，加入干辣椒段炒香。
6.加入炸好的鸡块翻炒片刻。继续加入1汤匙糖。把火调大，将准备好的酱汁沿着锅边翻炒片刻。最后加入葱和蒜片，炒几秒钟。从锅中取出并放在盘子上。能。
7、【红烧带鱼】
材料：带鱼两条、姜一块、洋葱1个、大蒜4瓣、干辣椒2个、玉米淀粉适量、胡椒粉1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、醋1汤匙、老抽适量、番茄酱2汤匙、盐适量。
1.带鱼洗净，切成段，两面用刀洗净。将姜用刀切片，葱切段备用。但在初次加工时，无需去除带鱼表面的银膜。银鳞并不是鳞片，而是一层特殊脂肪构成的表皮。它是一种优质脂肪，营养价值高，无腥味，无臭，是对人体有益的物质。
2、腌制带鱼，将切好的带鱼放入大碗中，加入姜片、葱，再加入1汤匙胡椒粉、少许盐、1汤匙生抽、1汤匙料酒，揉匀，使带鱼充分调味。搅拌，腌制10分钟，备用。
3、另取一个碗，加入适量老抽、醋1勺、生抽1勺、料酒1勺、番茄酱1勺放入碗中，拌匀备用。
4、将腌制好的带鱼倒出沥干多余水分，加入适量生粉揉匀，使每条带鱼都沾上淀粉。
5、锅中再加点油，趁油热将裹上淀粉的带鱼放入锅中煎至金黄定型，捞出控油备用。
6、锅里留油，加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，然后加入炸好的带鱼和之前准备好的酱汁，加水盖过鱼片，大火煮开加热，然后调小火煮10 分钟。煮带鱼的同时，在碗中加入适量淀粉和2汤匙水，搅拌均匀，备用。
7、锅内汤不多时，加入淀粉水，转大火收汁。
8、【酱炒小龙虾尾-不辣】
原料：小龙虾尾半斤，干香菇十几个，啤酒一瓶，葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒适量；海鲜酱、芝麻酱、甜面酱、盐适量。
1.你买的龙虾尾大部分都已经焯过。为了保证卫生，尽量再焯半分钟，捞出控水备用。干香菇泡软。
2、锅中加入适量的油。油烧至60%热后，加入姜片、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮炒香。用中小火慢慢翻炒，并炒更长的时间。
3、将焯水的小龙虾尾倒入锅中，大火翻炒几下，然后加入海鲜酱3汤匙、甜面酱2汤匙、芝麻酱1汤匙、泡好的干香菇倒入锅中。锅，转大火。炒约3分钟。
4、加入约250毫升啤酒，盖上锅盖，转中火煮5分钟。
5.最后用大火收汁。汤不多时，加入一勺胡椒粉和适量盐调味，翻炒均匀。香辣不辣的小龙虾尾就做好了。
9、【吴中糖蟹】
原料：大闸蟹4只，面粉，生姜，韭菜；陈醋2勺，生抽2勺，冰糖3勺，白糖2勺，黄酒2勺，盐1勺。
1.将螃蟹洗净，从中间切成两半。切的时候要小心，不要让蟹黄流出来。
2. 将螃蟹切块沾上面粉，让面粉将切块封住，方便以后烹饪。
3、准备调料，绍兴黄酒、生抽、陈醋各两勺，韭菜切段，老姜切细条。
4.炒锅中加入油，中火加热至60%。将螃蟹一只一只放入锅中，切口朝下。先将切块凝固，再将其他部分煎至整只蟹变红后倒出。多余的油。
5.螃蟹炒好后，锅中加入米酒2汤匙，沿锅边加入陈醋2汤匙，加水半杯，然后加入适量的盐、生抽2个，和3颗冰糖，盖上盖子煮5分钟。时不时摇晃锅子，以达到受热均匀的效果。
6、打开锅盖，放入葱花和姜丝，继续煮2分钟，同时将汤汁倒在螃蟹上，直至汤汁变稠。添加2汤匙白糖。糖融化后，加入水和淀粉勾芡。食用前只需倒少许油即可。
10、【油焖大虾】
原料：虾1只，生姜1个，葱1个；料酒3勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、糖1勺
1、将虾洗干净，剪去眼部的虾须，虾腿剪掉，防止炸熟。然后在虾背上划一刀，挑出虾线，让虾的口感更好。
2、姜去皮切粗丝，葱切段备用；酱料：料酒2勺，生抽2勺，糖1勺，胡椒粉1勺拌匀。
3、锅中放入适量的油。油温60%热后，加入沥干水的大虾，中火慢慢煎。
4.一面煎好后翻面，用锅铲按压虾脑，让虾油渗出锅外。
5、虾煎至红熟后，沿锅边加入一勺料酒，去除腥味。
6、最后加入姜丝、葱丝，将调好的酱汁倒入锅中，用大火炒至收汁均匀，待锅内汤汁很少时，即可出锅放入在盘子上。
11、【蛤蜊蒸蛋】
材料：蛤蜊1小碗，鸡蛋2个，韭菜1根，生抽1勺，香油少许，盐适量。
1. 处理蛤蜊。将新鲜蛤蜊洗净，放入大碗中，倒入没过蛤蜊的50度左右温水，静置30分钟，直至蛤蜊吐出泥沙。在此期间，您可以将蛤蜊摇晃几次，以确保蛤蜊熟透。沉淀物吐出更干净。
2.将蛤蜊焯水。锅中加入适量水，倒入吐出泥沙的蛤蜊、料酒1勺、姜3片。将蛤蜊焯烫至蛤蜊打开壳后，放入清水中，冲洗掉表面的浮渣。杂质被保留。
3、鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。可以找一个细滤网，滤掉鸡蛋中不溶的筋膜，这样蒸出来的鸡蛋会更光滑、更细腻。
4、蛋液中倒入适量温水。鸡蛋与水的最佳比例约为1:1.5。将温水倒入蛋液中，同时搅拌。如果想要蒸出来的蛋奶酥鲜嫩无蜂窝，就需要加温水。
5、将蛤蜊整齐地摆在盘子上，倒入蛋液。倒蛋液的时候需要用过滤器滤掉多余的气泡，防止蒸出来的鸡蛋表面变得光滑。
6、蒸锅中加入适量的水。蒸好后，将蛤蜊和蛋液放入蒸锅中，中小火蒸8分钟。蒸的时候记得盖上盘子。鸡蛋面会光滑如镜子，没有孔洞。
7.将1勺生抽、少许香油、葱花淋在蒸好的蛤蜊蒸蛋上。滑嫩香滑的蛤蜊蒸蛋就做好了。它们美味可口。
12、【糖醋鲤鱼】
材料：鲤鱼两斤左右，姜、葱、蒜适量，料酒3勺，生抽4勺，面粉1勺，五香粉；番茄酱3勺，香油1勺，糖2勺，果醋（米醋）2勺，干淀粉适量，盐适量。
1、鱼宰杀后清洗干净，将鱼身切成花刀，放入盆中，加入生抽3勺，料酒3勺，五香粉少量，青洋葱和姜切片并均匀铺开。注意在鱼肚子里擦一些。腌制半小时。
2、面粉中加入少量水，加入少许盐和一勺五香粉。面糊一定要比较稠，能够挂在鱼身上。将鱼提起，将面糊涂在鱼换刀的地方。不要涂抹在鱼腹内。
3、煎鱼时一定要用大锅，大火。如果能整条鱼放进去就更好了。煎时要注意形状，弯曲鱼身，使鱼头和鱼尾抬起。鱼被炸了。捞出至金黄色控油备用。
4.拌匀酱汁。我是这样混合糖醋酱的。味道还不错。番茄酱3勺，糖2勺，果醋2勺（米醋也可以），香油1勺，生抽2勺，加5小火煮沸后，淀粉两勺即可溶于水，煮成浓稠的糖醋酱。
用户评论
坏小子不坏
哎呀，这个标题真是说到我心坎里去了！冬天快到了，家里能做这么几道硬菜，真是太幸福了。
有17位网友表示赞同！
别伤我i
12道硬菜，听起来就很有食欲啊！秋天解渴的菜品，一定要试试看。
有5位网友表示赞同！
尘埃落定
硬菜！硬菜！我都要流口水了。冬天里来一盘热腾腾的硬菜，感觉整个人都暖和起来了。
有5位网友表示赞同！
心悸╰つ
推荐了这么多硬菜，我必须收藏起来！尤其是秋天解渴的那几道，天气冷的时候正好派上用场。
有18位网友表示赞同！
不忘初心
肉食主义者福音啊！这12道硬菜，每一道都能让我大快朵颐，冬天不用怕冷了。
有11位网友表示赞同！
柠夏初开
天气越来越冷了，正好可以试试这些硬菜。尤其是那道红烧肉，想想都流口水。
有9位网友表示赞同！
ヅ她的身影若隐若现
硬菜配热汤，简直是秋天的最佳搭配。推荐给家人朋友们，大家一起享受暖和的时光。
有15位网友表示赞同！
巴黎盛开的樱花
硬菜是硬菜，但是有没有适合不吃肉的朋友呢？希望作者能多考虑一些素食主义者的需求。
有13位网友表示赞同！
陌颜幽梦
12道硬菜，每一道都看起来超级美味。尤其是那道辣椒炒肉，冬天吃正好驱寒。
有13位网友表示赞同！
长裙绿衣
这个标题太贴切了，天气越来越冷，来点硬菜正好解解馋。谢谢作者的推荐！
有18位网友表示赞同！
病态的妖孽
硬菜真的是硬菜，每一道看起来都很下饭。冬天吃这些，保证暖和又满足。
有8位网友表示赞同！
Hello爱情风
作者真是细心，不仅推荐了硬菜，还考虑到了秋天解渴的问题。必须点赞！
有9位网友表示赞同！
若他只爱我。
我是个肉食主义者，看到这些硬菜就心动了。冬天吃肉，暖和又健康。
有8位网友表示赞同！
冷眼旁观i
硬菜配米饭，简直是绝配！冬天吃这些硬菜，感觉整个人都充满了活力。
有11位网友表示赞同！
折木
推荐的文章太实用了，我已经迫不及待想要去尝试这些硬菜了。冬天也要吃出幸福感。
有19位网友表示赞同！
蹂躏少女
硬菜虽然好吃，但是冬天也要注意不要吃太多油腻的食物哦。适量享用，保持健康。
有13位网友表示赞同！
几妆痕
12道硬菜，每一道都有不同的风味。这个秋天，我要一一尝试，看哪道是我的最爱。
有5位网友表示赞同！
無極卍盜
天气越来越冷，这些硬菜真是及时雨。谢谢作者的推荐，让我冬天也能吃得开心。
有14位网友表示赞同！
别留遗憾
硬菜配啤酒，冬天完美！我已经开始计划这个周末要尝试哪几道硬菜了。
有16位网友表示赞同！
男神大妈
这个标题太吸引人了，硬菜加解渴，冬天吃这些再合适不过了。收藏了，慢慢研究。
有12位网友表示赞同！