文：刘莉拉
2023年，乳制品增速放缓，中国乳业集体经历“阶段性过剩”带来的阵痛，价格战演变为常态竞争手段。在乳业减速的大趋势下，能否抓住高增长细分品类的机会，将决定乳制品企业的未来。
当前的市场端口已释放出各品牌正在积极探索新场景、新机遇的信号。国际知名品牌、本土顶尖品牌、本土品牌均保持新步伐，带来原料、技术、功能、口味、场景等创新。成人奶酪、常温酸奶、HMO、功能奶等新概念已经出现，并有可能从细分品类发展到大众品类。
营养升级、场景细分、风味创新……2023年乳制品新品还有哪些亮点？
以Foodaily打造的新食品饮料平台“每日新品”收录的2000余种乳制品新品为样本，Foodaily提炼出以下趋势，希望为2024年乳业创新提供参考经验。
01
高端液态奶、
营养强化和场景需求进一步细分。
从Foodaily收录的乳制品新品来看，高端液态奶是近年来乳业发展的一大趋势。但与以往主要以奶源品种、产地、蛋白质含量等维度竞争相比，2023年的液态奶产品将拥有更加丰富的原料组合，也将开始针对营养进行细分。围绕更特殊的人群进行强化。
1、食材丰富，营养更全面
根据利乐最新发布的《牛奶消费趋势报告》，消费者在选择牛奶时表现出了对天然原料的需求，也开始关注精准的营养创新。除了高钙、高蛋白等传统营养需求外，功能性也开始受到重视。
Fooddaily观察到，2023年液态奶品类的创新也呈现出越来越重视原生营养和功能的趋势。此外，不少新产品也融入了中式营养的思考。
蛋白质升级
作为补充蛋白质的重要途径，液态奶在2023年也呈现出全面品质升级的趋势，其中蛋白质品质升级就是一个重要体现。
领养一头牛、北海牧场等多个品牌都推出了A2酪蛋白牛奶，更容易被人体吸收；新希望与黄天鹅推出双蛋白奶，其中含有卵磷脂和卵转铁蛋白，实现蛋白质互补，优化营养结构。
健康元素祝福
随着中国养生潮流的兴起，红枣、黑芝麻、南瓜等养生元素也被应用到乳制品中。雀巢推出枸杞、红枣浓奶，新希望推出五黑原奶、北碚南瓜奶，燕堂乳业推出一系列膳食保健新产品。
这些产品不仅为乳制品增添了独特的风味，而且还添加了额外的营养成分。借助牛奶这一高渗透率的载体，可以将健康元素传递给更多消费者，打造轻健康的饮食理念。
2、关注特殊群体需求，更加细分场景
随着消费越来越精细化，消费者对乳制品提出了更加具体的需求，针对特定人群和场景的产品成为乳制品企业竞争的重要方向。
专门研究的配方，保护儿童成长
近年来，我国儿童奶市场发展迅速，市场需求不断增加，产品技术和质量也不断提高。在Foodaily追踪的2023年乳制品新品中，配方优化和营养强化成为乳企产品研发的重点。
飞鹤推出卓然儿童配方奶，一款新型液态奶，帮助补充钙、铁、锌，增强自我保护；蒙牛未来星推出HMOs儿童液体配方奶，添加双益生元、乳清蛋白及多种营养素，打造高品质儿童奶；简爱推出父爱牧场A2型儿童鲜奶，保留原奶营养，探索儿童低温鲜奶。
细分健康需求，功能多元化
后疫情时代，消费者越来越追求个人健康，更倾向于购买有助于提高自我保健、减轻身体负担的产品。在重要的消费需求下，功能性乳制品呈现多元化发展趋势，各乳制品企业不断向日常营养补充、营养精细化方向发力。
明治推出铁骨珍珍奶，补充钙铁；伊利舒化推出可控血糖的安糖健奶，采用天然控糖原料，达到低GI效果；完达山推出益阳100膳食纤维奶，辅助吸收；三元推出极致晚安纯牛奶，含有助眠成分褪黑素.
02
除了儿童营养之外，
发现奶酪成熟的新机遇
纵观2023年新品，奶酪产品创新全面开花。 Mioclando、Dr. Cheese等国内领先奶酪品牌纷纷推出新产品。这些产品不仅在形式上呈现多元化趋势，也开始探索奶酪新的消费场景。
1. 多样化的奶酪形态，带来极致的享受
Foodaily观察到，一个明显的变化是品牌不再急于推出专注于儿童消费群体的奶酪棒，而是着眼于更丰富的奶酪形态，使得目前的奶酪产品形态更加多元化。
Mioclando推出Halloumi烤奶酪，可与煎、煮、烧烤相结合，呈现多种风味； Sherlock推出了分别针对成人和儿童的脆皮奶酪和奶酪炸弹两款产品，不仅形状紧凑，而且口感多层次； New Cheeseism推出一款将奶酪和冰淇淋结合在一起的奶酪，适合各个年龄段的消费者；奶酪医生推出首款中国品牌自主研发生产的小方形奶酪，主打“好口感+轻负担+好看”。
2、细分群体、细分场景成为挖掘奶酪新需求的新趋势。
除了形式之外，奶酪创新也在成人化、餐饮化等方面进行探索，这意味着奶酪正在探索新的场景和细分群体，探索更多机会。
奶酪神家推出专为女性定制的五维原味奶酪，帮助提高新陈代谢和自我保护； Mioclando主打葡萄酒场景，推出葡萄酒奶酪拼盘，包括烟熏奶酪、切达奶酪和科比杰克奶酪三款，特别搭配南非甜辣椒，开箱即可享用；盒马聚焦餐饮场景，推出岩烤芝士酱。只需倒入材料，加热30秒，你就可以在家重现网络上著名的岩烤奶酪酱。
03
酸奶的风味、口感、营养全面升级。
深度享受您的体验
随着国内酸奶市场的不断扩大，除了菌种研发外，风味口感的创新一直是酸奶产品创新的重要方向。除了口味之外，消费者在购买酸奶时还会考虑营养、功能等方面的创新。除了美味之外，还能带来满足的体验。
1.沙棘、仙人掌、黄油、可乐……酸奶风味冒险
与传统的水果口味不同，2023年的酸奶新品在口味创新上非常大胆。天润推出新款沙棘仙人掌口味酸奶，富含维生素C；安慕希携手Daily Black Chocolate推出黑巧克力酸奶，带来醇厚丝滑的体验；优诺推出浓香黑芝麻味酸奶，香浓有芝麻。没有烧焦，脆而不硬。
意想不到的风味组合不仅能激发消费者的好奇心，还能增加酸奶体验的乐趣。
此外，2023年的泡泡还有很多重要元素成为口味创新，带来多重体验。新希望推出可乐味起泡发酵奶；安慕希官宣起泡黄油啤酒起泡酸奶.
2、口味升级，解锁酸奶新吃法
Foodaily在梳理2023年酸奶新产品后发现，酪乳已成为酸奶的黑马形式。与普通酸奶相比，这种形式不仅口感更加醇厚丝滑，而且还可以搭配不同的食材和食用场景。北海牧场、蒙牛、新希望、天润等品牌纷纷推出不同口味的奶酪酸奶新产品。
同时，成分丰富的谷物酸奶碗成为2023年酸奶品牌的新方向，也开启了酸奶新的代餐场景。消费者不仅可以一次性体验多种口味和口感，而且还能获得饱足感。五道推出了格兰诺拉麦片酸奶碗系列，乐纯推出了可可饼干黑巧克力燕麦碗，蒙牛推出了混合酸奶……
另外，2023年的酸奶新产品中，酸奶和冰淇淋的界限逐渐模糊，冷冻成为酸奶的新吃法。冰淇淋与传统酸奶的碰撞带来独特的味觉体验。安慕希推出区域限定冰淇淋棒、新希望推出香草冰淇淋酸奶、辉山推出奥利奥冰淇淋酸奶……
3、常温酸奶弥补营养短板，功能性成分带来营养加持。
在我国酸奶市场中，常温酸奶占有较大的市场份额。然而，随着消费者健康意识的提高，消费者意识到益生菌及其活性的重要性。针对这一需求，常温酸奶开始弥补其营养缺陷，生产常温益生菌酸奶。
为了填补常温酸奶的益生菌空白，乳制品企业开始突破技术壁垒，开发常温益生菌酸奶。安慕希推出活性益生菌酸奶，采用独特的配方和工艺，结合经过审核的菌种，每包添加10亿颗活性益生菌LGG；喵小霞推出A2钙铁锌常温酸奶，含有多种矿物质和维生素。钙、铁、锌等12种营养素有助于儿童健康发育和成长。
除了益生菌，消费者还希望从乳制品中获得更多功能性加持。 2023年，各乳企也将开始为酸奶打造更丰富的功能加持，如增强免疫力、补充维生素C、中式滋补等。
蒙牛冠益乳推出免疫保健酸奶，专为都市上班族量身打造，提供便捷有效增强免疫力的保健食品；优诺推出维生素C益生菌酸奶，一瓶即可轻松补充蛋白质、益生菌、维生素C。
04
冰淇淋减轻负担，
在创造文化价值的同时
1.植物性、低脂、低GI……冰淇淋开始变得更轻
艾媒咨询研究显示，近80%的消费者愿意购买无糖冰淇淋。对于消费者来说，健康价值、负担轻也成为购买冰淇淋的一大因素。不少品牌选择在口味创新、健康升级、品质提升等方面进行改进和升级，迎来了冰淇淋的轻薄时代。伊利、中雪高等品牌纷纷推出主打低脂肪、低GI概念的新产品。
随着植物奶的流行，许多品牌也将植物奶应用于冰淇淋中，打造更轻盈的底料。 Oatly联合盒马推出燕麦星球冰淇淋，不仅外形美观，而且不含乳糖和反式脂肪，清淡香甜无负担。 Oatly还推出了一款名为Rice Cheese Snow的大米植物冰淇淋，将大米蛋白带入冰淇淋类别。
2、链接茶酒文化，创造文化价值
自从茅台冰淇淋出圈以来，2023年的冰淇淋市场就刮起了一股“微醉之风”。五粮液、舍得、泸州老窖等酒企纷纷瞄准冰淇淋市场，开始跨界制作冰淇淋。
另一方面，饮茶轨迹让中国茶大众化。参考奶茶品类的成功，冰淇淋赛道也瞄准了茶文化。光明优倍推出大红袍、龙井茶口味冰淇淋；珍熙将青柑普洱和茉莉花融入冰淇淋中；钟薛高推出茉莉花茶味冰淇淋；必胜客、肯德基等餐饮品牌也推出了茶冰淇淋。
05
成人奶粉全面开花，
儿童奶粉HMO新趋势来了
1、成人奶粉全面开花
随着消费者越来越关注自身健康，成人奶粉或将成为奶粉市场新的增长点。《2023年京东超市成人奶粉趋势报告》数据显示，2022年成人奶粉市场规模近156亿。从需求端来看，成人奶粉的潜在用户远高于婴儿奶粉。
2023年，各乳企也将重点发力成人奶粉。从减碳，到中式营养，再到场景细分，奶粉已经成为滋养肤色、补充益生元、补充营养等各种功能需求的好搭档。
雀巢推出N3身体乳，采用专利技术打造低碳、低乳糖、轻质奶粉；伊利清母推出红参焕活奶粉，添加红参、龙眼、枸杞，将中式辅食带入奶粉；蒙牛小蛮腰针对身材管理需求，推出果蔬酵素脱脂奶粉.
2、HMO新原料获批，成为儿童奶粉竞争新热点
2023年10月7日，两种母乳低聚糖（HMO）在中国获批。它们具有调节肠道菌群、提高免疫力、改善肠易激综合症（IBS）的作用。它们对婴幼儿的成长极为有益。重要的。
自此，HMO成为儿童奶粉竞争的新热点。伊利金领冠、飞鹤、君乐宝等奶粉企业率先推出HMO儿童奶粉，争夺HMO市场，抢占消费者心智。紧接着，合生元、完达山等品牌也进入了HMO赛道。
用户评论
余温散尽ぺ
看了这篇盘点，没想到现在乳制品的种类这么多，新出的这些共性产品真的很有吸引力，准备去尝试一下。
有18位网友表示赞同！
浅笑√倾城
300多种乳制品，这个数量真是让人惊叹，希望这些共性能让我找到心仪的口味。
有17位网友表示赞同！
微信名字
新乳制品的趋势盘点，真是涨知识了。不过我对那些高糖高脂的共性产品有点担心，健康饮食还是要谨慎。
有8位网友表示赞同！
隔壁阿不都
每次看到这样的盘点都特别兴奋，尤其是乳制品这种我平时最爱吃的，赶紧收藏了。
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无寒
没想到乳制品也能有这么多共性，看来得重新审视我的购物车了。
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冷嘲热讽i
这篇新品趋势盘点太及时了，刚好最近在寻找新的乳制品尝试，这些共性产品我会试试看的。
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矜暮
看着这些新乳制品的共性，感觉对健康生活更有信心了，以后可以更放心地选择。
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怪咖
盘点了300多种新乳制品，真心觉得现在的食品行业太发达了，这些共性产品真是让人眼前一亮。
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汐颜兮梦ヘ
看完这个盘点，对那些标注了共性的乳制品特别好奇，不知道味道如何。
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￡烟消云散
300多种新乳制品，种类繁多，但是这么多共性产品，真的能保证品质吗？
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花菲
乳制品的共性分析很有用，但是我更喜欢个性化的产品，希望未来能有更多选择。
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嗯咯
新乳制品的共性趋势分析写得很好，让我对未来的食品市场充满了期待。
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焚心劫
这篇盘点让我对乳制品有了新的认识，那些共性产品真的很有潜力。
有17位网友表示赞同！
堕落爱人！
300多种乳制品，共性的发现让人惊喜，但是也担心这些共性是否会掩盖了每个产品的独特之处。
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安好如初
新乳制品盘点太棒了，我打算尝试一下那些共性产品，看看味道如何。
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淡抹丶悲伤
这篇新品趋势分析写得很好，让我对乳制品有了更深的了解，期待能尝试到更多好味道的产品。
有14位网友表示赞同！
敬情
对于乳制品的共性，我觉得是个好事，但是我还是更喜欢那些传统的口味。
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你是梦遥不可及
看完这个盘点，我对乳制品有了全新的认识，这些共性产品一定会给市场带来新的活力。
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孤单*无名指
没想到乳制品还能这样盘点，共性的发现真是太有趣了，我要分享给朋友们一起讨论。
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