第三章幼儿的营养与膳食卫生PPT课件教案(幼儿园营养与膳食)

第三章幼儿的营养与膳食卫生PPT课件这个PPT共77页,该文件包含了PPT课件。主要包含幼儿的营养卫生,幼儿膳食的配制

第三章幼儿的营养与膳食卫生PPT课件教案(幼儿园营养与膳食)

第三章幼儿的营养与膳食卫生PPT课件这个PPT共77页,该文件包含了PPT课件。主要包含幼儿的营养卫生,幼儿膳食的配制及饮食卫生等,欢迎点击下载。第一节 幼儿的营养卫生
一、关于营养
(一)营养
营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程,也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏
(二)营养素及其作用
营养素是指维护机体健康,提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。
在人的一生中需从膳食中摄取六大营养素:蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素、水
营养素在人体的作用有
以下几个方面:
第一,修补旧组织,增生新组织
第二,供给能量
第三,调节生理活动
每日膳食中营养素供给量:
每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素
营养素的需要量:
用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量
(三)能量
能量是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源,人体每时每刻都在消耗能量
人体所需能量是食物中的热源营养素,即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经氧化产生的。
每克蛋白质和糖类
在体内氧化可分别产生4千卡热量,每克脂肪产生9千卡热量
幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例,要求每日总热量摄入中,糖类占55%~60%,脂肪占25%~30%,蛋白质占12%~15%
人体所需的能量主要用于以下几个方面:
基础代谢
食物的特殊动力作用
活动所需
生长发育所需
排泄的消耗
二、营养与幼儿的生长发育
(一)营养不良
影响幼儿身体发育
影响幼儿骨骼发育
影响幼儿智力和行为
(二)营养过剩
引发肥胖,严重的会导致相关疾病
蛋白质
脂肪
糖类
无机盐
维生素

(一)蛋白质(protein)
蛋白质的生理功能 :
1、构成组织:蛋白质是一切生命的物质基础,是机体细胞的重要组成部分,约占体重的20%;是人体组织更新和修补的主要原料。
2 、调节生理功能。
3、增强抵抗力。
蛋白质缺乏
蛋白质约占体重的16 % ~19%
如果人体丢失体内蛋白质的20%以上,生命活动就会被迫停止
蛋白质缺乏往往与能量缺乏共存
常见症状:生长发育迟缓、体重下降、淡漠、易于激惹;贫血、干瘦或水肿。易于感染。
5、脂肪的食物来源及营养价值:脂肪的营养价值视所含的不饱和脂肪酸多少而定,多则营养价值高,反之则反之。
(四)、无机盐(矿物质)
1、生理功能:是人体的重要组成成分,调节人体生理活动,维持人体正常功能不可缺少的物质.
如:钙Ca、磷P、钾Ka、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg,
微量元素有铁、锌、硒、钼、氟、铬、钴、碘等。

   1、钙是骨骼、牙齿的重要组成部分。
2、维持神经肌肉的的兴奋性
3、参与血凝过程,是血液凝固的要素。
4、参与机体能量代谢与酶的激活。
缺钙可导致骨软化病、骨质疏松症等,亦可导致抽搐症状。常见含钙丰富的食物有牛奶、酸奶、燕麦片、海参、虾皮、小麦、大豆粉、豆制品、金针菜等。

锌:食物来源:

  铁是人体内含量最多的微量元素,是合成血红蛋白的重要成分,人体60%-70%的铁存在红细胞中,参与氧的输送和组织呼吸。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。常见含铁丰富的食物是动物的肝脏、肾脏、鱼子酱、瘦肉、马铃薯、麦麸、大枣。
铁: 食物来源:

  合成甲状腺素,促进物质和能量代谢,促进生长和发育。缺碘会导致呆小症、儿童及成人甲状腺肿、甲状腺功能亢进等。含碘丰富的食物是海产品,如海带、紫菜、干贝、海参等。
(五)、维生素
1、生理功能:维持人体正常的生理功能、在物质代
谢中起重要作用。
脂溶性维生素:
(1)VA(视黄醇):维护夜视觉;维持上皮细胞的正常发育;
原料。
缺乏症:夜盲症、干眼病等。
食物来源:肝、蛋黄、乳类等动物性食品。
(2)VD(骨化醇):促进钙、磷的吸收和利用,促进骨骼和牙齿的生长。
缺乏症:佝偻病。
食物来源:鱼肝油、肝、蛋、乳类等动物性食品。
(3)VB1(硫胺素):是酶的重要组成成分,参与糖代谢、增进食欲、维持神经系统的正常功能。
缺乏症:脚气病。
食物来源:谷类(糙米、粗粮)、豆类、硬果类、酵母、
动物内脏、蛋类。
(4)VB2 (核黄素):是酶的重要组成成分,能促进细胞的氧化还原反应。
缺乏症:口角炎、舌炎。
食物来源:谷类(糙米、粗粮)、豆类、肝、蛋类、乳类、
鱼类、绿叶菜类。
(5)Vc(抗坏血酸):功能、抗坏血病的作用,促进伤口的愈合,治疗贫血(可以促进铁的吸收),保护和解毒作用。
缺乏症:皮下出血,牙龈出血、溃乱。
食物来源:新鲜蔬菜、水果。
(六)、水
1、生理功能:
a:构成细胞的必要成分。
b:物质代谢必不可少的溶液媒介。
c:调解体温。
d:物质吸收、运输、排泄的载体。
e:起润滑作用。
2、来源: 饮料、食物。
第二节 幼儿膳食的配制及饮食卫生
一、幼儿合理营养和平衡膳食
合理营养:
1、含有机体所需要的营养素和热量。
2、食物易消化,并能促进食欲。
3、不含对机体有害物质
4、按时有规律地定量摄入食物。
平衡膳食
是合理营养在膳食方面的具体体现,是把各种食物组成一种符合人体需要的合理膳食,使具有不同特点的食物在膳食中占有适当的比例,从而保证人体的营养需要和膳食供给之间到达平衡。
要求包括各种营养素和热量的平衡、各种氨基酸的平衡、酸碱平衡和各类食物的平衡等。
幼儿平衡膳食基本包括六大类食品:谷物、动物性食品、豆类及制品、蔬菜和水果、烹调油类、调味品。
六大类食品必须具备四个条件:
(1)优质
(2)量足
(3)各种营养素之间比例适当、合理
(4)调配得当、容易消化
二、幼儿膳食的特点
1、幼儿因地域、环境的不同,对膳食的喜好则不同。
2、各年龄阶段幼儿的膳食心理特点表现不一
三、幼儿健康的膳食环境
生理环境:光线充足、空气流通、温度适宜,环境布置优雅整洁; 餐桌食和食具清洁美观,大小合适。
心理环境:就餐气氛和谐,不强迫进食,可穿插知识教育、情感交流、行为和习惯的训练,还可播放音乐。
四、幼儿膳食的配制
(一)配制原则
1、食物的选择和搭配要恰当,能满足幼儿的营养需要
(1)主副食搭配合理,品种多样,午点丰富,配合三餐制度。
(2)每日食物中所含的蛋白质、脂类、糖类三大营养素之间比例恰当,分别占总热量的12%-14%、25%-30%和55%-60%。
(3)动物性蛋白质及豆类蛋白不少于每日所需蛋白质总量的50%。
(二)拟制科学的幼儿食谱
1、各类食物应互相搭配
2、幼儿每日膳食中应保证充足的蔬菜
3、要根据季节变化,作适当调整
(三)食谱质量检测
1、现场观察 2、定期进行营养计算
五、注意饮食卫生, 预防食物中毒
(一)烹调的卫生要求
1、注意保留食物中的营养素
2、烹调方法要适合幼儿的消化能力
3、排除对人体健康的有害因素
(1)剔除霉变和腐败变质的食物
(2)避免食用腌制品
(二)预防食物中毒
1、细菌性食物中毒
2、非细菌性食物中毒
(1)化学性食物中毒
(2)植物性食物中毒
发芽的马铃薯中毒
豆浆中毒
四季豆中毒
六、培养良好的饮食习惯
1、家长和教师要做好表率
2、要求幼儿定时、定量、定点进餐,细嚼慢咽
3、幼儿进餐时间每次控制在半小时
4、养成幼儿不偏食、不挑食、不剩饭菜的好习惯

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